[ Vente ] Chocolat de laboratoire force noire en pistole 50%BARRY

Cliquez sur l'icône pour zoomer

• Insérée le : samedi 27 décembre 2008
• Fermeture le : permanente
• Etat de l'objet : Neuf
• Prix (€): 35,00
• Port (€): 10,00
• Téléphone : 0678875560
• e-Mail : jf.scarlatti@wanadoo.fr

Chocolat de laboratoire noir pour : - Chocolaterie : intérieurs ganache bonbons, enrobage - Pâtisserie : Ganache pâtisserie, biscuit, mousse - Glacerie : Sauce, glaces et sorbets Par leur taille, les "Pistoles" (+/- 2g) vous facilitent la vie : un dosage pratique, une fonte plus rapide pour une cristalisation simplifiée. Une bonne prise en main pour un dosage précis, sans geste inutile : c'est propre et pratique. Après utilisation : un geste pour refermer, le produit est à l'abri et ne subit pas d'altération. Teneur en cacao : 50% minimum Poids net : 5 kg DLC : 27/07/2010 Prix : 35,00 € Conservation : Local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C. Sensible aux odeurs et à l'humidité. Pour une cristallisation rapide et facile : Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule. Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 31/32°C pendant toute la durée du travail). Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte. Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle. Ingrédients pour Mousse au chocolat : 140 g de sucre 210 g d'œufs entiers 1/2 litre de crème fleurette 375 g de couverture noire Pionnier depuis plus de 160 ans Novateur, c'est en 1842 que Charles Barry négociant en thé et en café, décide par passion du chocolat de chercher lui même en Afrique une sélection de fèves de cacao qui lui permettront d'élaborer son premier chocolat d'exception. Uniques et passionnés depuis 1842 en fonction du stock disponible